Im „Crackers“ gibt es einen neuen Küchenchef.
Mit 25, in Berlin geboren Anna Israel Sie übernimmt die Position als Chefköchin und ist damit die erste Frau in der Geschichte des Restaurants, die die Küche des „Crackers“ leitet.
Und ihr Weg zum Pass war alles andere als geplant.
Nachdem Anna eine Zeit lang im Gastgewerbe in Portugal gearbeitet hatte, kehrte sie nach Berlin zurück und absolvierte eine Ausbildung im Bereich Marketingkommunikation. Doch irgendwo zwischen einer Spätschicht und etwa 100 Kilo Kartoffelsalat, da wurde ihr klar, dass sie in die Küche gehörte.
Sie hat eine Umschulung zur Köchin gemacht, bei Osterberger Berlin gearbeitet und ist später zu Crackers gewechselt, wo sie ihre kulinarische Ausbildung abgeschlossen hat, bevor sie zur Junior-Sous-Chefin aufstieg.
Jetzt leitet sie die Küche.
ESSEN, DAS DU WIRKLICH GERNE ISST
Annas Küche ist saisonal, reichhaltig und ausgesprochen europäisch.
Sie liebt Gemüse; sie liebt Säure und, wie sie selbst sagt:
„Ich gebe auf alles Zitrone drauf.“
Ihr Einfluss ist bereits auf der gesamten Speisekarte zu erkennen, angefangen bei Tatar aus Rinderfilet mit Kapern, saurer Sahne und Sauerteigbrot, Kartoffeln mit Gochujang, Fenchel und Senf und Kürbis mit weißen Bohnen, Kapern und Tomaten, bis Köhler mit Knollensellerie, Lauch und Johannisbeeren und Prignitzer Mais-Hähnchen mit Radicchio, Mais und Mojo Verde.
Die Zutaten stehen nach wie vor im Mittelpunkt: Fleisch aus Freilandhaltung, Wildfang-Fisch und saisonale Produkte, darunter Gemüse und Kräuter, die speziell für Crackers angebaut werden von Landwirt Peter aus Krielow, Brandenburg, dazu gibt’s ein spezielles veganes Menü.
Für Anna geht es nicht darum, „Crackers“ neu zu erfinden. Es geht darum, die Dinge auf natürliche Weise weiterzuentwickeln: mehr Gemüse, reichlich Säure, tolle Zutaten und Gerichte, die vertraut wirken, ohne vorhersehbar zu sein.
AUF TEAMARBEIT AUFBAUEND
Annas Herangehensweise an die Küche ist von Natur aus auf Zusammenarbeit ausgerichtet.
Ideen werden hin und her gewälzt, Gerichte entstehen gemeinsam, und die beste Idee landet auf dem Teller – egal, von wem sie stammt.
„Wir sind wirklich ein echtes Team.“
Diese Energie möchte sie sich bewahren, wenn sie ihre neue Rolle antritt.
ALS NÄCHSTES: WEIHNACHTEN
Annas erste Weihnachtssaison als Verantwortliche beginnt fast sofort.
Von 13. November, Ausgewählte Weihnachtsgerichte werden in die reguläre Speisekarte aufgenommen, während für Gruppen und Feierlichkeiten auch ein komplettes Festtagsmenü zur Verfügung steht.
Freu dich auf Gerichte wie Bachforelle mit Preiselbeeren, Haselnüssen und Topinambur, Knollensellerie mit Trüffel, Rotwein und Kartoffeln, Ochsenbacke mit Blumenkohl und Buchweizen, Heilbutt mit Lauch und Kardamomund Entenkeule confit mit Kastanien, Radicchio und Thymian.
Und Weihnachten bestimmt nicht nur die Speisekarte. In dieser festlichen Zeit hat der Berliner Künstler Alina Mann wird „Crackers“ mit einer speziellen Installation verwandeln, die exklusiv für diesen Raum geschaffen wurde.
Neuer Koch, neue Gerichte, dieselbe unverwechselbare Crackers-Atmosphäre.