Jedes Jahr kommt die Spargelsaison und Deutschland verhält sich dabei völlig normal. Das heißt: überhaupt nicht normal.
Die Saison für weißen Spargel ist kurz, köstlich und wird hier sehr ernst genommen. Im Crackers Berlin verstehen wir den Hype. Im Laufe der Jahre ist Spargel auf vielfältige Weise auf unseren Tellern gelandet: gegrillt, glasiert, aufgeschäumt, raffiniert, pur, kombiniert mit Kräutern, Butter, Knusprigem und all den guten Dingen, die der Frühling bietet.
Aber dieses Jahr hat Küchenchef Felix Klawitter vielleicht unsere bisher liebste Variante kreiert.
Bei dem Spargelgericht dieser Saison dreht sich alles um Beelitzer Spargel, eine der beliebtesten Frühlingszutaten Brandenburgs und ein echter Klassiker auf Berliner Speisekarten, sobald die Saison beginnt.
Felix’ Version vereint Beelitzer Spargel, Estragon, Erbsen und Panko – frisch, grün, buttrig, knusprig und genau die Art von Gericht, die dich daran erinnert, warum alle jedes Jahr für ein paar Wochen wegen Spargel völlig ausflippen.
Der Spargel ist der Hauptdarsteller, so wie es sein sollte. Süß, zart und voller dieses unverkennbaren Frühlingsgeschmacks. Die Erbsen sorgen für Frische, der Estragon verleiht eine leicht freche Kräuternote und der Panko gibt dem Ganzen einen goldenen, knusprigen Touch.
Elegant, aber nicht zu ernst. Saisonal, aber nicht vorhersehbar. Ganz und gar Spargel. Ganz und gar Crackers.
Und das ist noch nicht alles, auch der Rest der Speisekarte ist voll im Frühlingsmodus: Bärlauch, Rhabarber, Erbsen, Estragon, Nussbutter, Erdbeeren, raffinierte kleine Überraschungen und große Aromen.
Stell dir Bärlauch in den Gnocchi vor, Rhabarber mit Spitzkohl, Spargel mit Onsen-Ei und Nussbutter, gebratener Kabeljau mit Gurken-Estragon, Fjordforelle mit Kaviar und Butter, Mais-Hähnchen mit grünem Spargel – und zum Abschluss Cheesecake mit Erdbeeren. Der Frühling ist hungrig gekommen.
Ein Teil des Charmes der Spargelsaison ist, dass sie nicht ewig dauert. Sie kommt, alle reden darüber, essen zu viel davon, diskutieren über die beste Zubereitungsart, und dann ist sie plötzlich wieder vorbei. Das macht sie so besonders.
Im Crackers mögen wir Zutaten, die wissen, wie man einen Auftritt hinlegt. Spargel kann das definitiv. Er ist einfach und zart, aber auch seltsam dramatisch. Klassisch, nostalgisch, frisch, reichhaltig, leicht, wohltuend – manchmal alles auf einmal.
Wenn du also in Berlin auf der Suche nach Spargel bist, ist jetzt der richtige Zeitpunkt. Die Saison ist kurz, die Gerichte sind farbenfroh, und Felix und sein Team machen das Beste daraus, solange es noch geht.
Komm wegen des Spargels. Bleib zum Abendessen. Gönn dir einen Drink an der Bar. Tu so, als wärst du nur auf etwas Leichtes hereingekommen, und bestell dann ganz beiläufig ein Dessert.
Wir kümmern uns dann um den Rest.
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