Im Crackers ist unsere Weinkarte wie geschaffen für das Abendessen, für lange Abende, dafür, dass aus „nur einem Glas“ eine ganze Flasche wird, und für alle, die gerne die beste Frage am Tisch stellen: Was sollen wir dazu trinken?
Jan Wienecke, unser Chef-Sommelier, hat ein paar Favoriten für die Saison zusammengestellt: frische deutsche Schaumweine, spritzige Rieslinge, knackige Aligoté, Chenin mit Tiefe und Rotweine, die sich bei warmem Wetter zu benehmen wissen. Trocken, mineralisch, lebhaft, manchmal ein bisschen wild, aber nie zu ernst.
Beginne mit Bubbles:Warme Abende verlangen nach etwas Kaltem, Trockenem und sehr Lebendigem im Glas.
Der 2022 Lena Singer-Fischer Blanc de Blancs aus Rheinhessen ist ein sehr guter Einstieg. Hergestellt aus Chardonnay und Weißburgunder, ist er frisch, trocken und wunderbar schlank, mit nur einer winzigen Dosage. Stell dir feine Perlen vor, Klarheit vom Chardonnay, ein wenig Rundheit vom Weißburgunder – genau die Art von Aperitif, die vor dem Abendessen, auf der Terrasse oder immer dann passt, wenn jemand sagt: „Sollen wir mit etwas Sprudelndem anfangen?“
Für alle, die ihre Perlen noch direkter mögen, bietet der 2017 Rings Calcaire Blanc de Blancs aus der Pfalz Chardonnay, null Dosage und eine sehr klare, mineralische Linie. Er ist trocken, geradlinig und erfrischend, aber die lange Hefelagerung verleiht ihm ein wenig Cremigkeit und Tiefe. Ernsthaft genug für Champagnerliebhaber, entspannt genug für Crackers.
Da ist auch der 2021 Griesel Tradition Blanc de Blancs von der Hessischen Bergstraße: strahlend, lebhaft und charmant, wobei Chardonnay und Weißburgunder für Frische, Frucht und gerade genug Cremigkeit sorgen, damit er sich großzügig anfühlt, ohne schwer zu werden.
Im Grunde: Ja, fang mit Sekt an. Deutschland ist darin sehr gut.
Weißweine für warmes Wetter
Sommerweißweine brauchen Energie. Sie sollten frisch sein, aber nicht dünn. Leicht zu trinken, aber nicht langweilig. Die Art von Wein, die den Tisch in Bewegung hält.
Der Der 2023 Katharina Wechsler Benn Riesling aus Rheinhessen macht genau das. Riesling ist im Sommer fast immer eine gute Idee: saftig, spritzig, voller Schwung und mit einer Säure, die Lust auf den nächsten Schluck macht. Dieser stammt von alten Reben der Monopole-Lage Benn, wirkt aber keineswegs kompliziert. Er fühlt sich lebendig an.
Aus Burgund bringt der 2023 Bouzeron La Chaume des Lies Aligoté in einer sehr sommerlichen Stimmung: grüner Apfel, Limette, Grapefruit und ein knackiger, zitrusartiger Biss. Er hat auch ein wenig Naturwein-Charakter, also erwarte etwas Lebendigeres, ein bisschen Wilderes, aber dennoch erfrischend und leicht zu lieben.
Und dann gibt es noch den 2023 La Lune von La Ferme de la Sansonnière aus der Loire. Chenin Blanc, aber kein einfacher Terrassenwein. Eher eine ruhige, besondere Flasche für laue Abende. Frische, Frucht, Tiefe, ein wenig Rundheit durch den Ausbau im Holz und diese Loire-Energie, die ruhig wirkt, aber niemals flach.
Was passt zu deinen Lieblingsgerichten?
Das Beste an einer guten Weinkarte ist, dass sie sich dem Menü anzupassen weiß.
Unsere aktuellen Frühlings- und Sommergerichte bieten reichlich Spielraum: Beelitzer Spargel mit Estragon, Erbsen und Panko, Ricotta-Gnocchi mit Bärlauch, Fjordforelle mit Kaviar, Schnittlauch und Butter, Prignitzer Mais-Hähnchen mit Salbei und grünem Spargel und natürlich Crackers Cheesecake mit Mandeln, Erdbeeren und Mohn.
Spargel mag Frische und Präzision. Butter mag Perlen. Fisch mag mineralische Weißweine. Hähnchen passt zu Weiß-, Orange- oder hellroten Weinen, je nach Lust und Laune. Cheesecake hat seine eigenen Vorlieben, und die respektieren wir.
Der Punkt ist: Du musst nicht die perfekte Kombination kennen. Dafür ist unser Team da.
Sag uns, was du isst. Sag uns, was du normalerweise trinkst. Sag uns, ob du etwas Spritziges, Elegantes, Saftiges, ein bisschen Wildes, sehr Klassisches oder völlig Unerwartetes möchtest.
Wir kümmern uns dann um den Rest.
Rotweine, die im Sommer passen
Rotwein muss nicht verschwinden, wenn es warm wird. Er muss sich nur ein bisschen lockerer geben.
Der 2024 Odinstal Herxheimer Honigsack 1G Spätburgunder aus der Pfalz ist genau die Art von Rotwein, die leicht gekühlt wunderbar schmeckt. Rote Kirsche, Himbeere, feine blumige Noten, seidige Tannine und genug Frische, um ihn leichtfüßig zu halten. Charmant, elegant und perfekt für einen warmen Abend.
Für etwas mehr Struktur, aber dennoch ohne Schwere, ist der 2019 Le Puy „Émilien“ aus Bordeaux eine gute Wahl. Merlot sorgt für Rundheit, während Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Carménère und Malbec Würze und Form verleihen. Es ist ein Bordeaux, aber nicht der schwere, altmodische Typ. Ausgewogener, eleganter und handwerklich anmutend – genau die Art von Rotwein, die man im Sommer tatsächlich zum Abendessen trinken kann.
Frag uns, was wir öffnen sollen
Frag uns, was du zu Spargel trinken solltest. Frag uns, was wir zum Fisch öffnen sollen. Frag uns nach einem Rotwein, der leicht gekühlt serviert werden kann. Frag uns nach deutschen Schaumweinen statt Champagner. Frag uns nach etwas Klassischem, etwas Ausgefallenem, etwas Unkompliziertem, etwas Besonderem.
Wir mögen diese Frage. Wir lieben es, darüber zu sprechen.
Komm zum Abendessen, fang mit einem Glas an, bleib für die Flasche und lass das Sommelier-Team das tun, was es am besten kann.
Reserviere deinen Tisch im Crackers Berlin und entdecke, was wir in dieser Saison trinken.
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